April 16th, 2011

Время трапезы. Пьянящий Хаш.

Помню какое глубокое и неповторимое впечатление произвело это блюдо на меня в 2001 году.

Шел я тогда в испанское посольство, и заглянул случайно в харчевню "Старый Фаэтон". С морозного утра к горячему хашу. Какое блаженство. Тягучая, пьянящий хаш наполняет желудок смыслом, а голову дурманом.



Сегодня я расскажу о весьма необычном блюде. Дело в том, что приближаются майские праздники. Наверняка многих ожидает шумное застолье, ну и, само собой, пропустим рюмочку-другую. А вот на следующее утро иногда бывают неприятные последствия. Сегодняшнее наше блюдо призвано помочь избежать эти самые последствия (хотя многие не верят в целительную силу этого блюда). Нет, нет, я не буду учить вас готовить огуречный рассол. Речь сегодня пойдет о хаше. Наверняка у всех бакинцев, читающих эту рассылку, загорелись глаза. Ну, а в роли рассказчика сегодня выступает опять Борис Оскарович Бурда. Приятного аппетита!
Хаш - блюдо непривычное и необычное. Когда это мы ели жидкий холодец? Безусловно, никогда, но считать хаш холодцом есть недопустимое и преступное упрощение. Все гораздо интересней. Во-вторых, немалый интерес представляет то, как едят хаш. Это не первое блюдо, как можно было подумать по консистенции. Это не второе и, уж будьте уверены по количеству чеснока, не сладкое. Хаш, что удивительно, едят отдельно. Только хаш. В-третьих, удивительно, когда его едят. Даже не знаю аналогов - разве что прославленный Эмилем Золя луковый суп. В знаменитом "Чреве Парижа" точки, где можно выхлебать чашечку лукового супа, открываются в 4-5 утра. Свидетельствую по себе: хаш - блюдо, после которого рюмку водки вообще не замечаешь, а стакан чувствуешь с удовлетворением. Итак, чтобы не очень испугаться экзотического блюда, представьте себе, что вы варите просто холодец, но необычный. И вы возьмите полтора кило ножек, лучше говяжьих. Что с ножками делать, вы знаете: сначала опалить, потому что доскоблить их по-человечески все равно у нас не получится, выскоблить еще раз тщательно, хорошенько промыть, разрубить на части, причем вдоль, и залить холодной водичкой. Через 2 часа поменять, и вот так вот те сутки, которые у вас пройдут в предвкушении хаша, время от времени, часа через 2, менять воду. А потом хорошенько промыть и положить в большую эмалированную кастрюлю. Залейте водичкой, чтобы она их хорошо так покрывала и оставьте варить. Огонь пусть будет медленный, а варить придется долго. На Кавказе хаш варят всю ночь. Так, чтоб поспел в 4 утра.




Здесь я позволю себе маленькое добавление. Обычно хорошая хозяйка всю ночь сидит возле плиты и снимает пену, которая образуется при варке ножек. Делается это для того, чтобы хаш получился прозрачным, как слеза.
Вот и готово. Я надеюсь, вы не торопились это все солить? Успеете. Вы ж не будете есть его полусырым. А чем позже солишь мясо, тем оно сочнее. Обратите внимание: хаш замечательное блюдо, позволяющее использовать, причем полноценно, мясо, скажем так, не первого сорта. Зато блюдо из него получается первосортное.

А теперь на вот такую кастрюльку возьмем 3 больших головки чеснока. 3 и не меньше - не надо со мной торговаться. А теперь мы этот чесночок давилочкой меленько-меленько. Возьмем поварешечку бульона, уже готового, сварившегося, разведем чесночок немножечко пожиже. Так будет красивей. Почувствуйте, что такое фитонциды - если дословно, "растительные убийцы". Это они насытили воздух вокруг чеснока неповторимым запахом, который некоторые ненавидят, а некоторые очень даже любят. Если вы тоже принадлежите к числу ненавистников чеснока, как испанский король Альфонс Х, создавший специальный орден врагов чеснока, хаш вам, конечно, не пойдет на пользу. А если любите чеснок, то хаш - блюдо как раз для вас.
И опять добавление от автора. У нас дома еще к хашу на стол ставили различные соленья.

Итак, нальем тарелку хаша, чтоб была видна и густота, и жирность, и пар. Хотите поперчить - поперчите, блюдо настолько простое, что этого даже не требуется. Попробуйте добавить туда ложечку нашего чесночного соуса и отхлебните чуточку, заедая зеленью и теми же овощами. Хороший кусочек помидорки к хашу тоже совершенно не противопоказан.
Видите, мы уже способны похлебать хаш без изысков, по-простому. А как это делают настоящие, квалифицированные хашисты, как эти люди себя называют? Давайте я вам покажу. Не уверен, что вы сможете повторить, да и я делаю это не часто.



Помните, как восторгался лавашем писатель Андрей Битов? Он говорил: "Лаваш - это пища. Лаваш - это вилка. Лаваш - это салфетка. Лаваш едят, лавашем берут мясо, в лаваш его заворачивают". Вот мы первым делом вытащим вилкой мясо и завернем его в лаваш - вот так вот будет удобно брать и прикусывать хлеб с мясом. А тем временем нащиплем в хаш побольше лаваша. Побросайте, чтобы хаш превратился не в холодец, а в разбухшую бульонно-хлебную смесь. Это часть первая. А теперь возьмите большой листик (не скажешь даже "кусочек") лаваша, и, совершенно никого не стесняясь, вот так вот прямо из тарелки эту смесь этим лавашем - и в рот, этим лавашем - и в рот. Лаваш не только пища, лаваш не только салфетка - лаваш еще и ложка. Причем ложка хорошая. И вот так, пока вся тарелка не кончится, ибо это и есть правильный способ поедания хаша, известный только знатокам. Я боюсь, дорогие мои зрители, что вы не знатоки, поэтому давайте просто ложечкой. Я не удержусь от второй тарелки. Если хотите до хаша рюмку холодной водки - пожалуйста, хотите после - не отказывайте себе в этом удовольствии. Даже не заметите, что что-то пили. Пища, конечно, жирная и в каком-то плане не очень полезная, но как она пропитывает весь пищеварительный тракт, защищая его от нежелательного воздействия алкоголя - это просто надо почувствовать. Не жалейте чесночку, солененького, разведенного бульоном. Можно плеснуть его прямо в хаш - так лучше всего. Плесните побольше - чтоб чувствовался. Кладите зелень в лаваш, заворачивайте и откусывайте - вот так. А потом мясо, завернутое в лаваш - тоже мясо вместе с хлебом, горяченькое, не остынет в лаваше - откусывайте, вот так.

Вот за этим блюдом стояли по всему Закавказью в очереди с 4 утра. И стояли в очереди в Баку азербайджанцы и армяне, и в Ереване тоже. Стали ли очереди меньше из-за того, что в Баку стоят одни азербайджанцы, а в Ереване - одни армяне? И стоило ли все это творить ради того, чтоб меньше была очередь за хашем? Я уже как-то и не говорю о том, что Лев Николаевич Гумилев прекрасно нам показал, как практически любое государство перед гибелью постигает другая беда - однородность национального состава. Я просто спрашиваю все народы: вкуснее ли вам стал хаш от того, что вы едите его одни? По-моему, хаш не для этого. Хаш - для хорошей, веселой, доброй компании, у которой разве что немножечко болит голова после дружеского застолья.И на следующее утро после такого застолья, где 4-5 бутылок хорошего вина ушли совершенно незаметно, все вместе встают и, потирая виски, хлебают горячий хаш, и в паспорт при этом друг другу не заглядывают - жирные пятна останутся, документ все-таки! Разве это не лучше, чем то, что мы сейчас имеем? Приятного вам всем аппетита!
И не забудьте, что хаш грешно есть помимо водки!

Житие священномученика Ефрема, неамакринского Чудотворца

Интересно, многие ли исповедники Веры, просто добрые атеисты могли бы пройти через горнило испытаний? Я бы, наверное, не смог. И, если бы меня мучали турки или немцы, то я, скорее всего, бы предал свои убеждения. Смог ли бы я предать свои родителей, детей, жену, если бы меня пронзали раскаленным железом? Ох, не знаю, не знаю.

А смог бы отец Андрей Кураев, Талгат Таддуждин, Макаревич, Аршавин, Волочкова, Митина, Навальный, Жириновский, Ларс фон Триер, Путин, Доку Умаров выстоять до конца как священномученик Ефрем? Если бы их пытали током, нейролептиками, вырывли бы глаза, разбивали кувалдами головы их детей, смогли бы они не предать свои убеждения, веру, Отчизну, других своих детей? Если бы НКВДшники, турки или фашисты обливали их ледяной водой?

А вот православные великомученнки смогли.



Святой священномученик Ефрем родился 14 сентября 1384 года. Ещё в раннем детстве он остался без отца, и его воспитание взяла на себя его благочестивая мать.

По Промыслу Божию святой Ефрем, будучи в возрасте 14 лет, покидает родной дом и отправляется в монастырь Благовещения Пресвятой Богородицы на горе Амумнон, то есть "Непорочных", недалеко от селения Неа Макри.

То, что Господь направил стопы святого Ефрема на гору Непорочных, не случайно. Согласно Преданию, в 10-11 веках гора Амумнон процветала от множества находившихся на ней отшельников. Завидуя равноангельскому житию иноков, многие дворяне, даже царские особы, оставляли удовольствия сего мира, принимали монашество и поселялись на горе Непорочных.

Этому примеру святых подвижников последовал и святой Ефрем, с малых лет желавший стать монахом. Он пришел сюда, для того чтобы подвизаться в этом известном с древних времен святом месте, который являлся духовным центром для многих монахов и аскетов Византийской империи.

В этом монастыре святой принимает монашество, священство и ведёт суровую аскетическую жизнь, подобную древним подвижникам и отшельникам первых веков христианства. Так в суровых подвигах, он прожил 27 лет.

14 сентября 1425 года, в праздник Воздвижения Честнаго Креста Господня, монастырь был захвачен турками, все монахи монастыря были убиты, а святой Ефрем стал их единственным пленником. В этот же день начались его страшные мучения, которые продолжались 9 месяцев, и которые закончились 5 мая 1426 года.

Святой Ефрем мученически скончался в возрасте 42 лет. Перед своей смертью он испытал страшные мучения. Турки сильно избили его, распяли его измученное тело на дереве вниз головой и проткнули его живот несколько раз раскаленным колом. После таких пыток он все равно оставался в живых и молился за своих мучителей. Тогда разъяренные турки скинули его израненное тело и стали бить его ногами пока святой не отошел ко Господу. Это дерево до сих пор сохранилось в монастыре.

Более, чем через 500 лет Господь открыл игуменье этого женского монастыря старице Макарии и всему Православному миру житие и мощи святого новомученика Ефрема, через его многочисленные явления, как монахиням этого монастыря, так и благочестивым паломникам.

3 января 1950 года были обретены его святые мощи, которые сильно благоухают. От этих мощей происходит много чудес и исцелений. В Греции его почитание можно сравнить с почитанием святого Иоанна Русского, также как почитание святого Николая Чудотворца в России. Память святого Ефрема Новомученика отмечается 2 раза в год: 3 января - в день обретения его святых мощей и 5 мая - в день его мученической кончины.

Самые-пресамые счастливые годы в нашей жизни

xml:namespace prefix = lj /
Poll #1705696 Самое-пресамое лучшее время жизни

Назовите самый счастливый период в Вашей жизни.

1-7
1(9.1%)
8-14
2(18.2%)
15-21
2(18.2%)
22-28
4(36.4%)
29-35
1(9.1%)
36-42
0(0.0%)
43-49
0(0.0%)
50-56
0(0.0%)
57-63
0(0.0%)
63-70
0(0.0%)
71-77
0(0.0%)
78-85
0(0.0%)
86-92
0(0.0%)
92-99
0(0.0%)
Больше 100
1(9.1%)


Согласно моим опросам

http://zheniavasilievv.livejournal.com/340137.html
 http://zheniavasilievv.livejournal.com/338523.html
http://zheniavasilievv.livejournal.com/331476.html
 
лучшее время жизни – это летние вечера в молодости и молодость вообще. Лучшие годы: 17 - 23 года. Хотя кое-кто отмечал самые счастливые годы в период от 26 до 36-ти. После 36-ти уже никто.

Есть такая присказка – “Есть ли жизнь после 30-ти?”. Я всегда отвечал, что после 30-и еще есть, но после 35-ти лет жизни – уже нет. Ну, в каком-то смысле. Экзистенция, конечно, есть. НО ЖИЗНЬ-БЫТИЕ вся ДО 35-ти. Так, что, молодежь, - спешите жить.



Тем не менее, проводя опрос в январе о счастливых годах я немного смухлевал, исключив детство. Боялся, что детство разгромит юность и молодость. Сейчас же я хочу окончательно расставить все точки над Е. Опасаясь разгрома молодости детством, я все же, должен отметить престранный феномен: многие девочки, которых я знаю, утверждают, что в детстве они были несчастны и стали счастливы только в молодости, а то и в зрелости. Не одна, не две так думают, но многие. Посему у молодости есть шансы победить детство как самое счастливое время жизни.


Чувство стыда

А вы помните свои ощущения от ПЕРВОГО опубликованного текста в своей жизни? Это сейчас есть интернет, а раньше была огромная дистанция между компьютером и бумажной газетой. Раньше все было по-другому. У меня первая публикация случилась летом 1997 года. Первая статья вышла, ни где-нибудь, а в самом еженедельнике “Футбол”, бывшем “Футбол-Хоккее”.

Ощущения были странные. Я не верил, что когда-нибудь я, Женя Васильев, смогу опубликовать хотя бы одну статью. То есть я надеялся, но не верил. И весной 1997 года я разнес 3-4 своих первых опуса на бумажках по московским редакциям. Я не только о футболе писал. Темы были разные. Первой неконченой статьей было задание от научного руководителя. Настолько я воодушевлен тогда, что как Джойс и Пруст, захотел в узкоспециальной статье выразить все свои знания о мире, все свои переживания утрамбовать в мегатекст. Писал ее полгода в 1996 году, да так и не дописал.

Ну а потом написал еще 4-5 статей на разные темы.

Отнес все, и уехал на вахту в Челекен, что в земле по названию Туркмения. Забыл о весеннем разносе. И вот как-то случайно через 2-3 месяца купил газету “Футбол” в аэропорту, а там обнаружил негодующий отклик читателя на себя…Через несколько дней пошел в библиотеку и увидел свой статью в “Футболе”!

1) Как стыдно стало! Словно я голый стою перед девочками всей России. Мне казалось, что я не могу быть автором главной статьи еженедельника, за которым в свое время ездил из самой Мамайки в центр Сочи по три часа туда-сюда. В детстве я мусолил номера газеты, пытался выучить некоторые абзацы наизусть. Так они мне нравились.

А когда, увидел себя автором, то даже пошатнулся. Мне показалось, да и сейчас порой кажется, что я - узурпатор, пробравшийся наглостью на королевский прием, что меня вот-вот раскусят, что я бесконечно глуп, что неспособен изображать мир буквами. Статья называлась “Трагедия российского футбола” и посвящена была объемному исследованию оного, начиная от правления Василия III, заканчивая эпохой Олега Романцева.



2) Кроме стыда, я испытал мировоззренческий шок. В одну секунду престиж печатного слова у меня упал на 2-3 порядка. До этого мне представлялось, что печатные тексты пишут небожители, что посредством газет и книг глаголят Небеса, что в той или иной степени любое печатное слово – есть отражение Истины. Но после первой публикации все изменилось. Я-то все про себя понимал. Я осознавал сколь ограничен, капризен и своеволен я был как автор. Как я мог с утра в туалете впасть в игривое настроение, отдаться фантазии и написать пару абзацев отсебятины.

3) И, кончено, испытал и легкую гордость. Словно какой-то камень свалился. Понял, что произошло нечто непоправимое в моей жизни и захотелось заплакать.